La yuca es un alimento fácil de cocinar, de
buen sabor y se puede combinar con otros productos. La palabra yuca posee su
principio en la lengua Caribe ‘yog ca’ que quiere decir “se amasa molida”. Sus
calificativos se modifican dependiendo la región y países, por lo que
igualmente es identificada como mandioca, manioc, mañoco, rumí, are, guacamote.
La yuca
es un tubérculo que se presenta de dos
maneras: la yuca amarga y la dulce, científicamente se conoce que ambos tipos
poseen glucósidos cianogénicos, que al descomponerse generan compuestos
tóxicos, dando lugar al ácido cianhídrico, que se convierte en acetona y
cianuro, el tóxico se evapora en las dos tras ser procesadas.
Respecto a la yuca amarga, indicó que es de
empleo industrial y la liberación del veneno se logra con la elaboración del
casabe, naiboa y lau lau (casabe dulce con papelón, el otro con azúcar y
almidón) y demás subproductos, como harina para atol.
Mientras que en la yuca dulce no hay gran
cuidado, previo desconchado y sancochado, ya que contiene 50 veces menos
cantidad de cianuro que la amarga.
Esto
también genera problemas en el torrente sanguíneo, el aparato circulatorio
y el sistema cardiovascular. Además ocasiona trastornos neurológicos como la
pérdida del conocimiento.
Estos
males continúan empeorando hasta producir la muerte. Mientras más joven sea la
persona más rápido avanzarán los síntomas.
Existen
dos tipos de esta raíz, la dulce y la
amarga. A simple vista ambas lucen exactamente igual, pero al momento de
pelarlas y cocinarlas es cuando se nota los cambios.
Los
expertos recomiendan que cuando estas señales empiezan a notarse se debe tomar
medidas. Por ningún motivo debe tomarse medicamentos para detener el vómito. De
esta forma el organismo se deshace de todo lo malo. Tampoco, se debe
provocar el vómito ya que puede ocurrir más daño en las vías digestivas, lo que
se debe realizar es que vaya de inmediato al centro asistencial más cercano para que sea tratado a tiempo.
Características que
permiten diferenciarlas:
- Es una mata que los tallos logran hasta
tres metros de altura; tiene hojas onduladas similares a las hojas de papas.
- La concha de la yuca dulce, se desprende y
se ablanda vertiginosamente al colocarla bajo fuego.
- Por su parte, la amarga tiene la cáscara
está más pegada, es dura al cocinarla y se vuelve amarga y de color amarillo.
Síntomas en el cuerpo
a ingerir el tubérculo amargo:
Entre 2 y 3 horas tras ingerir la yuca
amarga, se empieza a tener dolores abdominales, náuseas, vómitos y
perturbaciones neurológicas. El vegetal
amargo contiene cianuro, un tóxico letal, que ataca las células nerviosas, así
como la parte pulmonar y renal.
Prevención:
Al instante de adquirir yuca dulce, hágalo
únicamente en mercados y supermercados. Si desconoce las discrepancias entre la
planta de la variedad amarga y la dulce, impida comprarla o recolectarla en
fincas o siembras extrañas, sin un acompañamiento idóneo.
La
doctora Zulay Arismedi enfatizó que si una persona resulta intoxicada con yuca
amarga, no se debe inducir el vómito y si el primero viene acompañado con
diarrea, lo prudente es suministrarle
agua en pequeños sorbos, según la tolerancia.
